Sunday, December 31, 2000

Những thực phẩm không trữ trong tủ lạnh

Rất nhiều người nghĩ rằng thực phẩm để trong tủ lạnh là an toàn, không bị chua, bị hỏng vì tủ lạnh có thể ức chế tốc độ sinh sản của vi khuẩn. Thế là hầm bà làng đều bỏ vào tủ lạnh. Đặc biệt sắp tới Tết mọi gia đình đều sắm nhiều thực phẩm để ăn dần, trong lúc đó không phải loại nào trữ lạnh. Vậy những loại thực phẩm nào cần trữ lạnh, thực phẩm nào không nên trữ lạnh?

Những thức ăn để qua đêm có lượng nitrite tăng đáng kể

Về mặt dinh dưỡng, 1 số loại thức ăn không nên để qua đêm, nhất là là các loại rau vì qua 1 đêm hàm lượng nitrite của chúng đã gia nâng cao khá cao (nguyên nhân là vì rau được bón phân nitơ, nitrat từ phân bón nitơ được hình thành trong quy trình tăng trưởng thực vật). Hâm nóng hay các hình thức làm nóng khác không thể tiêu diệt hết các vi sinh vật và vi khuẩn cũng như hàm lượng nitrite cứng đầu trong thức ăn.

Khi thức ăn thừa được bảo quản trong tủ lạnh, hàm lượng nitrit sẽ tích trữ dần. Người lớn hấp thụ khoảng 0.2 - 0.5gram có thể gây ngộ độc, tiêu thụ trong tương lai có thể dẫn đến ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư gan và ung thư đại trực tràng và các bệnh khác.

5 loại thực phẩm sau không nên để trong tủ lạnh

Các loại rau: cà rốt, bí đỏ, dưa, hành... có thể lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Dưa chuột, ớt xanh để trong tủ lạnh một thời gian dài sẽ có xu thế bị mềm và thối.

Trái cây: chuối, xoài, trái cây nhiệt đới và cận nhiệt đới có khả năng thích ứng nhiệt độ thấp, nếu được đặt trong tủ lạnh, trái cây được giữ lạnh nhưng sẽ ảnh hưởng đến hương vị.

Bánh ngọt: các loại bánh và thực phẩm giàu tinh bột khác để trong tủ lạnh sẽ nhanh chóng bị khô cứng.

Thịt chế biến sẵn: thịt xông khói, dăm bông và các loại thịt muối khác nên để tại nơi thoáng mát, thông gió sẽ đảm bảo hương vị tốt hơn là trong tủ lạnh. Vì độ ẩm trong tủ lạnh quá to dễ khiến cho thịt có mùi hôi. Bạn cũng nên lưu ý không lưu trữ thịt quá lâu nhé!

Thực phẩm đông lạnh đã rã đông: Những thực phẩm đông lạnh sau lúc được ra đông, tan hoàn toàn lớp băng đá thì vi khuẩn sẽ xâm nhập và nhân lên rất nhanh. Do đó, thực phẩm đã rã đông không nên cho lại về tủ lạnh.

BS. Trần Quang Nhật

0 comments:

Post a Comment